店舗面積は18坪。席数はカウンター14席、テーブル席16席。店内は木目調を全面にし、カウンターの各席には冷水の出る蛇口を設置。2022年7月一部代金変更しました。

物価が上がっている昨今、一杉は
まだまだ頑張ります。

 

 

店主のつぶやき

豚骨ラーメンは豚骨の煮込みとか濃度とかを注目されるけど実は同じくらいスープと合わすタレがとても重要！

何気にタレを作る方が気を使ったりもする時がある

化学調味料を使わないので使ってる店より手間も時間も掛かるんですよね

店をやる前に大手チェーン店で何軒か働いてみたけど、ラーメンの作り方を1から知ってる店長は1人もいなかった…

こんな便利な時代に手間と時間を掛け1からラーメンを作る職人はいずれ絶滅危惧種になるかも

いずれ看板背負ってやってくれる人が出来たらこんな重荷は僕だけで十分

それと、色んな人の投稿見てるとたまに塩気が強いって言われてるけど…

化学調味料もだけど僕はラーメンに塩は使ってません！

塩は味を選ぶので扱うのにまだ研究が必要



後あっさりって言われるけど豚骨の濃度としては結構濃いですw

濃度計を使えば一発でわかるんで

下処理を丁寧にやるかやらないか
その差でしょう

わかる人はわかってくれるんですけどね

ただ、この感覚にも負けない何かを考えてこれからも追求して頑張らんとな！

まだまだ修行中
頑張ります�
コロナ対策実施中！！
今日も朝から仕込み中。
お待ちしております。
誘うならラーメン
一人でもラーメン。
小麦の値上がりが怖い今日
この頃（笑
頑張っていこー

 

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色々やりがいのある職場です。